1、近來，網(wǎng)店銷售一種名為馬牙豆商品，受到部分網(wǎng)友的追捧。
(資料圖)
2、而多位植物學、營養(yǎng)學專家卻一致認為—— 馬牙豆有毒，慎吃！ 打破砂鍋 “最有營養(yǎng)的豆類”“有機、純天然”“含有大量微量元素，在百種天然食品中名列榜首”，這說的是網(wǎng)上熱銷的馬牙豆。
3、而“口感清爽脆嫩、香味濃郁，能滋陰壯陽，延年益壽”，則說的是用馬牙豆發(fā)的豆苗“松柳苗”。
4、 近來，馬牙豆和豆苗受到了部分網(wǎng)友的追捧，就連北京、上海的一些飯店里也都有賣。
5、而筆者采訪的多位植物學、營養(yǎng)學專家卻一致認為：馬牙豆有毒，別亂吃！ 馬牙豆含有神經(jīng)毒素 “有機馬牙豆400克，浸泡十分鐘，和燕麥米、枸杞、玉米糝等同煮，煮熟加冰糖淀粉勾芡，即成一碗營養(yǎng)豐富的馬牙豆燕麥粥。
6、”這是淘寶賣“有機馬牙豆”的店鋪里，店主推薦的營養(yǎng)食譜。
7、 從店家提供圖片中看，馬牙豆有棱有角，形狀很像馬的牙齒。
8、馬牙豆一斤35元，相比我們熟悉的幾元一斤的紅豆、黃豆、綠豆，馬牙豆究竟有多神才能賣這么貴？店主“淘鄉(xiāng)情特產(chǎn)”回復說：“馬牙豆是一種類似豌豆的雜糧”，“也有叫山黧豆的”。
9、 山黧豆是什么？筆者采訪了幾位植物學家，他們有的并未聽過馬牙豆，但山黧豆可是“老熟人”了！ 植物學博士、科學松鼠會成員顧有容認為，從現(xiàn)有資料來看，所謂“馬牙豆”就是家山黧豆，也叫栽培山黧豆，是山黧豆屬中最多被用作人類食物的物種，但并不安全。
10、“家山黧豆是引發(fā)山黧豆中毒最厲害的一種，其中含有一種叫ODAP的非蛋白質(zhì)氨基酸。
11、ODAP是一種神經(jīng)毒素，會導致嚴重的運動神經(jīng)元凋亡，長期食用會導致虛弱、麻痹、下肢無力等，還可能導致主動脈瘤、臀部肌肉萎縮。
12、” 中國科學院寒區(qū)旱區(qū)環(huán)境與工程研究所、蘭州大學干旱與草地生態(tài)教育部重點實驗室張大偉研究員則肯定地告訴筆者，馬牙豆就是家山黧豆的別名。
13、盡管馬牙豆的營養(yǎng)成分很高，但因為毒性較大，所以在我國一直沒有大面積種植，目前也還是小面積的種植研究中。
14、 有數(shù)據(jù)表明，在埃塞俄比亞，每1000個人中就有7.5人因食用家山黧豆中毒而癱瘓。
15、上世紀70年代中期，我國甘肅省中部干旱地區(qū)也曾出現(xiàn)過人食用家山黧豆中毒的情況。
16、 用水泡、磨成粉能去毒嗎？ 百度百科中，指出“馬牙豆，別稱草香豌豆、山黧豆、山棱豆、牙豌豆等”，并稱“將草香豌豆磨粉或浸泡，可去毒。
17、” 這種說法恐怕誤導了不少網(wǎng)友。
18、 事實上，由于山黧豆具有耐寒、抗旱、抗蟲害及高產(chǎn)的特性，是人類亟待開發(fā)的植物蛋白質(zhì)、動物的優(yōu)質(zhì)飼料，也是極好的固氮換茬植物和優(yōu)質(zhì)綠肥。
19、多年來，科學家一直在研究安全利用山黧豆的方法，但至今沒有取得成功。
20、 關(guān)于水泡能去毒的說法，顧有容告訴筆者，“ODAP易溶于水，煮過之后可以將其從組織中間過濾出去，但這只能降低山黧豆的ODPA含量，并不能將其徹底去除”。
21、 健康咨詢師Kay Y Zhou 也指出：“經(jīng)過蒸煮、煎烤等高溫烹調(diào)方式的處理，馬牙豆含的ODAP只能去除80%—85%，余毒仍然可能破壞人體的神經(jīng)和血管系統(tǒng)。
22、” 換句話說，不管是用水泡還是水煮，山黧豆中仍然含有有毒物質(zhì)。
23、 水煮還有科學依據(jù)，磨成粉能去毒就是無稽之談了，“就是顆粒大小的變化”。
24、 張大偉指出，目前，獲得科學證實的脫毒方法，是通過微生物發(fā)酵法可以降低山黧豆中的ODAP含量，但發(fā)酵過的山黧豆通常作為農(nóng)牧業(yè)的飼料使用。
25、 此外，育種界也正在培養(yǎng)低ODAP含量的山黧豆，但尚未取得成功。
26、 馬牙豆發(fā)成豆苗就沒毒？ “白灼松柳苗”“生拌松柳苗”“酸辣松柳海蜇”……筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京多家飯店的菜單上都有松柳苗的名字。
27、 松柳苗到底是什么？有報道指出，松柳苗是一種綠色無公害健康食品，“又名相思菜，是近年剛從國外引進的一種高檔蔬菜，原產(chǎn)于南美洲。
28、” 而北京衛(wèi)視《身邊》節(jié)目也介紹過松柳苗作為陽臺菜種植的方法，一時間很多家庭的陽臺上都長出了“綠苗苗”。
29、 松柳苗的種子到底是什么？筆者采訪了淘寶幾位銷售松柳苗種子的店主，原來，松柳苗的種子正是馬牙豆。
30、而35元一斤的“熬粥用”有機馬牙豆，作為種子賣只需要3.5元一斤。
31、而被包裝成能在陽臺種植的芽苗菜“松柳苗”，它的銷量也比熬粥用的馬牙豆高了不少。
32、 自家吃的松柳苗可以買豆發(fā)，飯店里大量的松柳苗又從哪兒來？因為不是常規(guī)蔬菜，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場沒有銷售。
33、筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飯店大多從北京郊區(qū)的芽苗菜栽培合作社購進松柳苗，銷售人員告訴記者，合作社有營業(yè)執(zhí)照，但不能提供松柳苗的合格檢測報告，因為目前松柳苗并沒有行業(yè)標準和地方標準，他們生產(chǎn)遵循的是豆芽的生產(chǎn)標準。
34、 而對“松柳苗是否有毒”的詢問，筆者采訪到店主們異口同聲：沒毒。
35、 然而，植物學博士、原《科學世界》副主編史軍告訴記者：“松柳苗確實是馬牙豆發(fā)的，其中自然含有ODAP，長期食用也有導致神經(jīng)性山黧豆中毒的風險。
36、” 張大偉在研究中發(fā)現(xiàn)，在馬牙豆的整個生長周期中，苗期毒性最大。
37、他表示，ODAP在山黧豆的整個生長周期都存在，在種子萌發(fā)時，ODAP濃度增加，這是凈合成的結(jié)果；ODAP主要位于最活躍的生長部位，如根尖和葉尖。
38、 張大偉說：“吃馬牙豆或是松柳苗，一定要慎重。
39、現(xiàn)在并沒有研究表明，攝入多大劑量的ODAP就會導致神經(jīng)性山黧豆中毒，所以，長期小量或者一次大量食用都有可能引發(fā)不可逆轉(zhuǎn)的損傷。
40、” Kay Y Zhou表示：“雖然馬牙豆富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)，但這些營養(yǎng)完全可以通過其他食物攝取。
41、以豆類為例，小扁豆、鷹嘴豆等不但同樣富含蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)，而且沒有毒性，還含有一些馬牙豆中沒有的抗氧化物質(zhì)。
42、”。
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