1、一、實用香腸配方麻辣香腸豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。
2、2、廣味香腸鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
(相關資料圖)
3、3、原味香腸豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），姜汁（灌腸時加入）。
4、將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
5、灌制后，放在陰涼處風干，10-15天后食用最佳。
6、4、五香香腸如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。
7、如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。
8、二、相關技術技術要點肉選前肩不要五花肉最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。
9、瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選后）。
10、2、不用料酒選白酒腌肉時用酒可以去腥增香，這里面也有學問：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。
11、3、調料配比最重要灌香腸時調料的配比最重要。
12、以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
13、4、盡量灌得粗一點肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之后也不會很細，香腸灌太細肉里面的水分就會干得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。
14、灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
15、5、通風處風干或煙熏倘若你是喜歡吃風干的香腸，你必須知道風干香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。
16、最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。
17、喜歡吃煙熏香腸的注意了，建議煙熏時要用新鮮柏樹枝點燃，然后把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產生很大的煙，用那個煙熏出來的香腸，味道簡直不擺了。
18、熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成。
19、一、實用香腸配方麻辣香腸豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。
20、2、廣味香腸鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
21、3、原味香腸豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），姜汁（灌腸時加入）。
22、將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
23、灌制后，放在陰涼處風干，10-15天后食用最佳。
24、4、五香香腸如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。
25、如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。
26、二、相關技術技術要點肉選前肩不要五花肉最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。
27、瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選后）。
28、2、不用料酒選白酒腌肉時用酒可以去腥增香，這里面也有學問：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。
29、3、調料配比最重要灌香腸時調料的配比最重要。
30、以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
31、4、盡量灌得粗一點肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之后也不會很細，香腸灌太細肉里面的水分就會干得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。
32、灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
33、5、通風處風干或煙熏倘若你是喜歡吃風干的香腸，你必須知道風干香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。
34、最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。
35、喜歡吃煙熏香腸的注意了，建議煙熏時要用新鮮柏樹枝點燃，然后把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產生很大的煙，用那個煙熏出來的香腸，味道簡直不擺了。
36、熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成。
37、1.辣味香腸配方原料：10斤的肉，鹽120克，糖80克，五香粉30克，姜粉20克，辣椒粉80克，胡椒粉10克，花椒粉20克，蜂蜜30克，白酒100克，老抽30克，生抽20克，2.甜味香腸配方原料：豬肉10斤，鹽120克，白糖260克，白酒100克，黑胡椒粉12克，花椒粉80克，蜂蜜50克，味精10克，雞精20克，生抽20克。
38、3.五香味香腸配方原料：豬肉10斤，鹽120克，糖80克，五香粉60克，姜粉20克，花椒粉40克，胡椒粉20克，酸糟汁80克，蜂蜜60克，白酒100克，老抽30克，生抽20克。
39、制作方法：豬肉選擇五花肉，清洗干凈，做成肉餡。
40、把買回來的腸衣用清水洗干凈，內外都要徹底清洗，然后用白酒浸泡30分鐘，去除異味，之后再次清洗。
41、把所有材料均勻攪拌腌制，接下就可以開始灌了，全部灌完以后用線繩扎起來，要分段，20公分一段為好，因為干了會縮水，然后再用竹簽在每一條香腸上扎一些小孔，淋上一些白酒涂抹均勻，這樣可防止表面細菌滋生。
42、最后掛在陽光下晾曬15天左右，直到干了為止。
43、晾干的香腸捏著是硬的。
44、提示：1.白酒最好選用高度的。
45、2.晾曬時，盡量腸與腸之間分的開一些，這樣容易風干，經過日曬風干之后，如果不想吃的太干，可以用密封袋裝好，放入冰箱保存。
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