1、紅燒花鰱魚花鰱的肉質很嫩，不論是紅燒還是燉湯，都很肥美哦！用料 ?老抽 ? ?1勺 ? ?料酒 ? ?2勺 ? ?蔥 ? ?2根 ? ?姜 ? ?3片 ? ?生抽 ? ?2勺 ? ?鹽 ? ?約2-3克 ? ?干辣椒 ? ?2個 ? ?蒜頭 ? ?2瓣 ? ?紅糖 ? ?2勺 ? ?花鰱 ? ?一條 ? ?紅燒花鰱魚的做法 ?把魚先清洗干凈，頭另外煨白湯，魚身切段放少許鹽抹勻，鍋中放油，下姜片蒜頭，干辣椒爆香，轉小火下魚塊，兩面煎黃請點擊輸入圖片描述放料酒，生抽，老抽，少許鹽，糖，蔥白，加入沒過魚肉的水，轉中火，燒至湯收，變稠，關火請點擊輸入圖片描述把魚塊盛出，撒蔥末點綴增香，這個魚湯泡飯很好吃！連吃幾碗請點擊輸入圖片描述花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。
2、另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。
3、花鰱魚對心血管系統有保護作用。
(資料圖)
4、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
5、花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。
6、魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
7、魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
8、花鰱魚的功效作用花鰱魚作為日常經常食用的魚類，因其豐富的營養價值和功效作用而大受歡迎。
9、食用花鰱魚多身體于什么好處呢?下面來了解下花鰱魚的功效作用。
10、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
11、2、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
12、3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
13、4、花鰱魚可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。
14、用花鰱魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。
15、分早、晚2次吃魚肉喝湯。
16、做法:川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁;魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入藥汁，加鹽調味，稍煮。
17、款特色花鰱魚做法大全材料：主料：花鰱魚輔料：蛋清、調料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉制作：花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之后納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓勻上漿。
18、2、鍋下豬油50克、色拉油40克燒熱，加入泡酸菜絲120克、泡椒塊80克、泡姜丁50克、鮮紅小米辣段30克中火煸炒出香，下魚骨200克煎黃，沖入高湯800克燒開，調適量鹽、味精、胡椒粉熬出鮮味，打出魚骨、泡菜墊入大碗。
19、3、在原湯內下入魚片400克汆至潔白熟透，倒入大碗。
20、4、鍋下色拉油70克燒至七成熱，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。
21、關鍵：炸花椒時油溫不能太高，七成即可，否則花椒會出苦味。
22、干鍋魚燒豆腐材料：主料：花鰱魚（2000克）。
23、輔料：豆腐300克。
24、調料：火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
25、制作：魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。
26、泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段；2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；3、待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。
27、備注：魚用干油碟蘸食。
28、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
29、特色水煮魚材料：主料：花鰱魚肉500克輔料：豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克 干辣椒節50克 干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克做法：把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻后腌漬待用。
30、另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒，加鹽和味精調味后，出鍋盛缽里墊底。
31、2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟后，倒出來瀝油待用。
32、3、鍋里放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香后，摻入鮮湯并加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽里，等撒入干辣椒節、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油熗香，最后撒香菜即成。
33、注：香水魚料是一種成品調料，市場有售。
34、鹽菜魚】材料：主料：花鰱魚、農家鹽菜輔料：姜片、蔥節、蒜片、花椒調料：鹽、料酒和紅苕淀粉做法：把花鰱宰殺治凈，魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊，納盆后加姜片、蔥節和鹽碼味。
35、將兩扇帶皮魚肉改刀成大片，入盆加鹽、料酒和紅苕淀粉，拌勻了碼味上漿待用。
36、另將農家鹽菜切碎，入盆用清水稍洗以除去部分鹽分。
37、2、凈鍋放菜油和化豬油燒熱，先下姜片、蒜片和花椒熗鍋，倒入鹽菜碎炒至水分干且鹽菜香味濃郁。
38、3、下野山椒碎同炒至出香。
39、4、摻入適量清水。
40、5、待鍋里的水燒開且熬出鹽菜香味后，放入魚頭。
41、6、放入魚尾及魚骨塊，煮熟便用漏勺撈入大砂煲內。
42、7、往鍋里剩下的湯汁中抖散下入魚片，煮熟。
43、8、再連湯帶汁地倒入砂煲內。
44、趁熱撒大把的藿香碎和蔥花進去，上桌便可食用。
45、特色：顧名思義，這是重用農家鹽菜作調輔料烹成的一道魚肴，再加上魚起鍋后，還撒入了大量藿香和蔥花增香，故讓人感覺其做法和口味都有些另類。
46、魚頭蛙】材料：主料：大花鰱魚頭、牛蛙輔料：姜蔥、高筋面粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節、二荊條辣椒節、花椒調料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁做法：把大花鰱魚頭（約900 克） 治凈，砍成大塊待用。
47、牛蛙（約300克） 宰殺洗凈剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉腌制20分鐘。
48、2、取高筋面粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再制成小塊入沸水鍋中煮熟待用。
49、3、凈鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香，摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上蔥花和花椒，澆上熱油激香即可。
50、特色：此菜口味獨特，加入了大量的鮮辣椒，還加了蔥花增香，讓蔥香與鮮辣融合，此外還加上花椒的麻香，十分誘人。
51、動圖盆盆熗鍋花鰱】制法：花鰱魚宰殺治凈后，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，魚骨和魚頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。
52、2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。
53、3、然后摻鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖，并開小火保持微沸。
54、4、下入魚骨和魚頭煮熟后，抖散下入魚片滑熟，出鍋盛入火鍋盆內。
55、5、凈鍋放火鍋香料油燒熱，下入蔥節、芝麻、干辣椒節和花椒熗出香味后，起鍋倒在盆中魚身上，即成。
56、特色：盆盆熗鍋花鰱屬于半湯菜，它是在用麻辣料煮魚的基礎上，熗煳辣油成菜，并且還可蘸原湯味碟燙食素菜，味道麻辣鮮嫩。
57、動圖燒椒花鰱做法：把花鰱魚宰殺治凈，放入加有鹽、蔥、姜和料酒的水鍋里，煮熟后撈出來裝盤中，旁邊放上煮熟的細面條。
58、將青二荊條辣椒放明火上燒成燒椒再切成粗粒，待用。
59、2、鍋入菜油燒熱，先放入姜末、蒜末熗鍋，加入燒椒粒和蠔油炒香后摻入少許鮮湯，燒開后調入醬油、雞精和味精。
60、3、再下水淀粉勾成濃芡，淋入生菜油攪勻，便起鍋澆在花鰱魚上面，最后撒上蔥花并淋上熱油，即可。
61、動圖涼面過水魚原料：花鰱1條（約1500克）、涼面300克、姜片、蔥節、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法：把花鰱宰殺治凈后，在魚身兩側剞一字花刀，然后均勻地抹上生粉，再下入加有姜片、蔥節的沸水鍋里，調入鹽、胡椒粉，文火慢煮至熟，撈出來待用。
62、2、鍋入色拉油燒熱，下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，摻入鮮湯燒沸出味時，調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加適量花椒油，起鍋淋在魚身上，在盤的兩端擺上涼面，即可。
63、鮮椒抄手魚做法：把花鰱魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉片成片，加鹽、料酒和紅苕淀粉碼味上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊。
64、2、鍋入清水燒沸，放入姜片、蔥節、胡椒面、鹽和雞精調好味，下魚骨和魚頭煮熟便入缽里墊底，再下碼過的魚片滑熟后，撈出來蓋在面上，同時放上煮熟的抄手待用。
65、3、凈鍋入色拉油和化豬油燒熱，投入蒜米和姜米熗香后，摻入鮮湯燒沸，再下青紅椒圈略煮，然后調入鹽、雞汁、雞精和味精，起鍋淋在缽中抄手及魚片上，撒上小蔥，即成。
66、動圖藤椒魚做法：取花鰱凈肉片成厚片，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁，拌勻腌10分鐘，加入紅苕淀粉和勻，隨后放五成熱的油鍋滑熟待用。
67、2、另把土豆粉、青筍尖和金針菇投入加有油和鹽的沸水鍋，汆一水便撈入窩盤墊底。
68、3、鍋里放色拉油燒熱，投入鮮青花椒和小米椒碎炒香，摻鮮湯燒開，下入魚片稍煮，其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉和藤椒油調味，隨后出鍋盛在墊有底料的窩盤里。
69、4、鍋里另放油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒熗香，出鍋倒在盤中魚片上，即成。
70、動圖藿香魚制法：先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉后片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。
71、2、鍋加色拉油燒熱，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透后，起鍋連湯倒入器皿內。
72、3、凈鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內并淋入少許藤椒油，最后撒入一把藿香上桌。
73、特色：目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒制而成的紅色菜肴，藿香有時是要在制作過程中加入，有時是最后撒在菜肴的上面。
74、總之，菜肴的味道是偏厚重的，和藿香味道“并駕齊驅”。
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