1、潛江五七油燜大蝦做法如下：材料：主料：新鮮小龍蝦，姜，蔥，獨(dú)蒜；輔料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香葉，公丁香，芫荽子，山奈，陳皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，醬油，黑胡椒。
2、小龍蝦清理要訣：新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方；從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
3、燒制方法：油鍋燒熱，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油(因為是油燜所以稍微多一點)，熬兩分鐘香料；油燒熱后倒入處理好的龍蝦，翻炒到蝦殼變紅；加入一罐啤酒和水基本沒住蝦子，倒入醬油調(diào)咸淡；蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜熟蝦子到湯汁收干到原來的五分之一左右；加入黑胡椒粉調(diào)味，撒上蔥起鍋。
【資料圖】
4、小貼士：蝦子的選購訣竅：做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。
5、個頭上, 蒸蝦子要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過癮。
6、而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因為主要吃尾巴。
7、顏色上，黑紅的蝦子比較老殼子也厚硬，顏色青紅的是嫩的殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別，殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子，口感更好而且殼子不壓稱。
8、清潔程度上，稻田里養(yǎng)出來的蝦子一批是均勻地干凈，臟水里出來的蝦子有的看著干凈有的十分臟。
9、新鮮度上，新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應(yīng)激烈而迅速。
10、蔫兒蝦子買回搞不好就死了。
11、延續(xù)新鮮度的方法：蝦子買回去放盆子里，水只需要稍微沒過盆底，有時候我們會在盆里放一小塊姜片，延續(xù)蝦子鮮嫩度；鑒別蝦子的死活：活蝦子煮熟后是蜷縮起來尾巴貼肚皮，彎彎的。
12、直著身體的熟蝦子是死蝦子下鍋的。
13、活蝦子肉潔白水靈彈牙，有時候還連在蝦殼上。
14、死蝦煮過尾巴肉會縮得緊緊的，水分少沒有彈性，尾巴有時完全脫殼。
15、一般商家都放很辣很重味來壓死蝦子的不新鮮；按照潛江龍蝦處理法做出來的蝦子，頭和尾巴都深深入味，蝦黃煮入湯料里非常鮮香，砂囊和腸子都去除了衛(wèi)生方便，蝦頭和身子剪開入味又好剝開吃。
16、吃的時候從蝦頭下嘴，吸一下，飽含湯汁的蝦黃能鮮翻人；香料不要放太多壓住蝦子鮮味。
17、獨(dú)蒜味道好。
18、咸淡的掌握，湯汁要比入口稍微咸一點蝦肉的咸淡才會正好。
19、不要放白酒。
20、味道太重壓了鮮味；蝦子湯拌面拌飯吃，美味又不浪費(fèi)。
21、只是因為有蝦黃，膽固醇高了點。
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