1、老北京雞肉卷做法：食材主料雞胸脯肉1塊、面粉300g、熱水140g、涼水40g輔料鹽4g、淀粉適量、雞蛋2個、黑胡椒粉適量、生抽10ml、面包糠適量、甜面醬45ml、番茄醬15ml、蔥白適量、黃瓜1~2根、生菜適量步驟面粉中倒入140克滾開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀，加入涼水，和成"三光"面團。
2、揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。
(資料圖片)
3、2、案板撒面粉，把醒好的面團揉勻，搓成長條。
4、把長條切成小的劑子。
5、3、把小劑子按扁后，用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。
6、4、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
7、薄餅開始出現一點點斑點，再翻面。
8、烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬。
9、薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
10、5、趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬)。
11、6、小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。
12、拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
13、7、把生菜、黃瓜、蔥白洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
14、8、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條放一碗里，加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、淀粉，蛋清1個。
15、用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。
16、9、腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。
17、10、雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液，然后在面包糠里裹一圈。
18、1鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸，炸至金黃色撈出控油。
19、12、烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬卷起來，你就可以品嘗你的勞動成果啦做老北京雞肉卷首先準備材料。
20、主料，雞胸肉1塊。
21、輔料，黃瓜1根，生菜5片，面粉300克，配料，大蔥1根，甜面醬適量，老抽適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，油適量準備好材料跟住就動手做了1.雞胸肉切成條，加上料酒、老抽、胡椒粉、鹽腌制10分鐘。
22、生菜、黃瓜、大蔥分別清洗干凈。
23、面粉中倒入開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
24、加入涼水和成面團。
25、醒至20分鐘。
26、醒好的面團揉勻，切成小的劑子。
27、把切好的劑子按扁，刷上油。
28、另一個劑子按扁，放在抹好油的劑子上。
29、用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。
30、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
31、另起平底鍋，倒少許油，燒至5成熱。
32、把腌好的雞肉條放入，煎至金黃即可。
33、黃瓜清洗干凈切條；大蔥清洗干凈切絲；生菜洗凈，瀝干水分。
34、準備好甜面醬。
35、烙好的薄餅鋪在案板上，涂上甜面醬。
36、放一層生菜，放上煎好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，卷起來就可以吃了。
37、老北京雞肉卷，好吃美味，比較簡易版，喜歡豪華版的可以自己動手試試吧，步驟都有。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
