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海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。
海米體表鮮艷發亮發黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的;顏色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的。蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的;蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。黃、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產地，其產品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤，素有"金鉤"海米之稱。
挑選海米時，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進行：
(1)色澤：體表鮮艷透亮發黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關。因為對工廠而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。陰雨天的海米，多會送到冷庫中保存，即使只有一天也影響新鮮度。
(2)體形：蝦米體形彎曲的，說明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。
(3)雜質：無論是人工或者機器挑選，都做不到完全無雜質(特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦)。
(4)味道：取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。
(5)干濕度：市場上大多數海米的干度為九成左右，但是達到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
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