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1.石斑魚刺身安全嗎？石斑魚可以做成生魚片，你就當(dāng)生魚片吃。
將新鮮的石斑魚生魚片切至菜上桌，魚頭擺動(dòng)。你對(duì)魚的第一印象是什么？可能我們國內(nèi)的做法大多是紅燒，蒸，炒。其中，蒸是最受國人歡迎的。很多人認(rèn)為魚是最新鮮的海鮮，清蒸的時(shí)候最能吃到它的香甜原味。其實(shí)在海鮮大國日本，人們普遍認(rèn)為魚就是這么好吃。其實(shí)生吃，生魚片吃，才是體驗(yàn)美味的最好方式。
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2.如何制作石斑魚刺身：刺身(日語中稱為‘生魚片’)是日本料理中最具代表性和特色的食物。江戶時(shí)代以前，生魚主要是鯛魚、鯖魚、鰈魚、鱸魚，都是白色的。明治以后，魚肉呈紅色的金槍魚和鰹魚成為生魚片的最佳原料。日本人將貝類、龍蝦等切片。也叫‘生魚片’。其中河豚是生魚片中的極品。
切生魚片的刀比較特殊，不能沾水。廚師可以用這把刀把魚切得很薄。魚的選擇一定要新鮮。很多日本人在殺了幾個(gè)小時(shí)后，覺得生魚片真的很好吃。這是因?yàn)樗吏~僵硬后氨基酸達(dá)到最高點(diǎn)。當(dāng)然，也有日本人認(rèn)為宰殺后立即煮熟的生魚很好吃，因?yàn)榻┲鼻暗聂~很脆。
生魚片應(yīng)該配綠芥末和醬油。芥末是一種有特殊刺激性氣味的調(diào)味品，既殺菌又開胃，深受日本人的喜愛。生魚片盤中經(jīng)常點(diǎn)綴著白蘿卜絲、海藻、紫蘇花等。體現(xiàn)了親近自然的日本飲食文化。
3.石斑魚刺身好吃嗎？日本廚師做石斑魚生魚片基本都挺熟練的，刀落下的速度快得連宰魚都不含糊。一條完整的石斑魚，在他們手里，就是砧板上待宰的羔羊，只能變成美味。看到師傅非常精準(zhǔn)的刀法，非常佩服。如果不是練了幾年，你不可能輕易達(dá)到這種穩(wěn)定。轉(zhuǎn)眼間，師傅手里只剩下一大塊石斑魚肉。
做壽司講究均勻的切片功夫。當(dāng)一大塊魚被完全取出時(shí)，制作壽司的另一項(xiàng)必要工作就要開始了。切片過程必須絕對(duì)準(zhǔn)確。石斑魚片紅白相間的顏色很誘人，光看著就挺開胃的。這是制作手握壽司的最好方法。既好看又絕對(duì)新鮮好吃，吃一口就覺得滿足。吃貨們是否躍躍欲試？
4.如何挑選石斑魚：選購時(shí)，最好選擇魚體厚而有彈性的那種。石斑魚肉質(zhì)緊實(shí)，分割均勻，所以無論石斑魚的頭、中段還是尾都很好吃，尤其是石斑魚的中段。肉質(zhì)鮮美，個(gè)頭大，整只煮熟或切片或切塊烹調(diào)都有很好的口感和鮮度，而石斑魚的尾部鮮嫩飽滿，適合整只烹調(diào)。
最好是魚皮有光澤，魚鱗不脫皮，魚眼不渾濁，魚肉緊，肚子肥。選擇石斑魚不需要很大的杠，它的體長(zhǎng)在30cm左右。至于速凍的鮮石斑魚，最好是體完整亮的。不夠新鮮的石斑魚非常容易識(shí)別，魚體顏色會(huì)明顯降低。
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