1、用料：青椒半個、紅椒半個、蔥適量、姜適量、蒜4瓣、牛睪丸 3個做法：牛睪丸冷水下鍋，開鍋后轉小火，焯水10分鐘。
(資料圖片)
2、2、撈出放涼以后切成大小均勻的片。
3、3、切好后裝盤備用，準備切配料：4、準備好青椒紅椒絲，蔥姜蒜，和切好的牛睪丸：5、熱油后，先放入蔥姜蒜爆炒，之后倒入牛睪丸，快熟時放入切好的青椒紅椒絲、鹽、醬油、雞精就可以出鍋啦。
4、6、出鍋成品展示。
5、注意事項：一定冷水下鍋！！不然牛睪丸容易爆開；2、切牛睪丸，縱向破開牛睪丸，注意保留表面薄膜；3、可根據自己口味烹調，還可以放些烹料酒，下少許耗油。
6、一、淮山杞子燉牛睪丸淮山、杞子各25克，龍眼肉一匙，牛睪丸兩只，豬爪200克。
7、調料：紹酒一匙，姜、精鹽各少許。
8、做法：將牛睪丸撕去外皮，放入滾水中高火3分鐘后取出洗凈，原個或切厚件均可。
9、2、將豬爪放入滾水中，取出洗凈。
10、3、把淮山、杞子、龍眼肉、牛睪丸、豬爪、姜、紹酒放入器皿內，加入滾水四杯，低火3小時后放鹽調味即可。
11、二、爆炒牛蛋牛蛋切片，用水洗凈后，加入蔥姜蒜料酒腌制半天2、青紅椒切絲、洋蔥切絲備用3、鍋中放油加入青紅椒、洋蔥翻炒4、加入牛蛋，少量的鹽、胡椒粉。
12、大火翻炒2-3分鐘即可。
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