歷史的長河中，有人來有人走，日本的威士忌行業(yè)就有許多酒廠被關(guān)停，最終成為歷史的一部分。在消失的日本蒸餾所中，輕井澤是人氣最高的，也是賣得最貴的。它所出品的威士忌如今總能在世界各地賣出天文數(shù)字。為此，藍(lán)裕文化酒莊規(guī)劃設(shè)計(jì)院一直相信，只有時(shí)機(jī)合適，輕井澤一定會(huì)重現(xiàn)昔日光輝。甚至去年還有一間假的輕井澤出現(xiàn)在大眾眼里。我們先去看看這個(gè)即將復(fù)活的真輕井澤吧。一、輕井澤真的要復(fù)活啦
熟悉輕井澤的威士忌愛好者或許知道，早已關(guān)停的輕井澤蒸餾所屬于日本美露香公司旗下，美露香隸屬于麒麟公司，而麒麟又是三菱集團(tuán)旗下一員，因此這次三菱決定重啟輕井澤蒸餾所絕對(duì)是有備而來。早在今年年初，日本威士忌頒布新規(guī)之后，就爆出許多日本公司在積極申請(qǐng)「日本威士忌制造免許申請(qǐng)」，并且其中就包括擁有輕井澤的美露香和三菱，許多人猜測(cè)他們可能是為了未來生產(chǎn)威士忌做準(zhǔn)備，但沒人料想到此舉竟然是為了重建輕井澤蒸餾所！而這次的重建計(jì)劃是由三菱地所株式會(huì)社、輕井澤威士忌株式會(huì)社、PlanDoSee株式會(huì)三家公司達(dá)成協(xié)議之后共同推出。其中PlanDoSee在日本擁有多間酒店和餐廳，未來的輕井澤威士忌將有它來進(jìn)行推廣和發(fā)售。由于輕井澤的原址已被拆除，因此新酒廠會(huì)在以下的新址進(jìn)行建造。酒廠目前正在建造中，預(yù)計(jì)將于2022年發(fā)布產(chǎn)品進(jìn)行上市售賣。并且至關(guān)重要的是，重建后的輕井澤蒸餾所把之前的元老級(jí)人物都請(qǐng)了回來。
(資料圖)
酒廠顧問是老輕井澤蒸餾所的釀酒師內(nèi)堀修身，他在1960加入美露香后負(fù)責(zé)輕井澤蒸餾所的糖化、蒸餾、制桶等工序，他為輕井澤工作了足足有50年，一直到2008年才從美露香退休，此次再次回歸擔(dān)任新酒廠顧問。
而擔(dān)任輕井澤威士忌株式會(huì)社社長的是戸塚繁，他是輕井澤當(dāng)?shù)貞鯄V酒造的十六代目，曾經(jīng)參與過輕井澤威士忌的生產(chǎn)，并且戸塚酒造擁有豐富的運(yùn)用輕井澤當(dāng)?shù)卦厢勗烨寰坪蜔频慕?jīng)驗(yàn)，為了重建的輕井澤蒸餾所也將會(huì)使用當(dāng)?shù)胤N植的大麥作為原料來生產(chǎn)威士忌。
看來此次三菱地產(chǎn)這次重建是要來真的，并且已經(jīng)公布了未來的輕井澤威士忌商標(biāo)Logo（也證實(shí)了輕井澤威士忌商標(biāo)一直由三菱所擁有）。
這也是在向全世界宣布，真正的輕井澤威士忌要回來了。
二、輕井澤的假復(fù)活
來自輕井澤地區(qū)的Koji和YoshieShimaoka夫婦注冊(cè)下了輕井澤蒸餾酒制造株式會(huì)社（KaruizawaDistillersInc.）。并開始籌備酒廠建造工作。
輕井澤蒸餾所前身是一間葡萄酒的酒莊，1955年時(shí)被美露香集團(tuán)改建為威士忌蒸餾所，是日本最小、最特立獨(dú)行的蒸餾所。在經(jīng)歷過基酒的生產(chǎn)后，于1958年才開始生產(chǎn)高品質(zhì)的日本威士忌。在1962年被MercianCorporation收購之前，它運(yùn)作了大約7年，但在這段時(shí)間里從未真正開始穩(wěn)定的生產(chǎn)。
1962年，酒廠不惜花重金從蘇格蘭進(jìn)口大麥，生產(chǎn)的單一麥芽威士忌具有濃郁的傳統(tǒng)蘇格蘭風(fēng)味。然而由于成本太高，需求卻不多，導(dǎo)致最終酒廠無法生存。
因?yàn)槭菑木魄f改建而來，酒廠的面積和規(guī)模都非常小，空間非常受限，蒸餾器只能使用小型的，容積大約在4000升左右。因此在其他方面，輕井澤必須更加嚴(yán)苛才能把控好自身生產(chǎn)的威士忌品質(zhì)。輕井澤蒸餾所的水源采自當(dāng)?shù)販\間山的雪水，原料選用的是進(jìn)口自蘇格的GoldenPromise大麥，并且以高級(jí)的西班牙雪莉桶進(jìn)行熟成。除此之外，還采用了早已被淘汰的傳統(tǒng)直火加熱蒸餾技術(shù)，讓輕井澤把傳統(tǒng)的蘇格蘭風(fēng)味很自然地融合在自己的威士忌中，濃郁的泥煤風(fēng)味、明顯的油質(zhì)感及厚重的酒體更成為了輕井澤區(qū)別于日本其他威士忌的特色。但是對(duì)于當(dāng)時(shí)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)的日本人，這種高品質(zhì)的威士忌并沒法成為主流消費(fèi)品，因此輕井澤的銷量非常不好。最終輕井澤還是抗不過市場的考驗(yàn)，在2000年的時(shí)候宣布關(guān)廠。2011年，所有的庫存（酒桶）被2006年成立的一番飲品公司全部收購。此后，存酒經(jīng)臺(tái)灣、英國與法國的個(gè)別酒商發(fā)售。其實(shí)酒廠也曾被麒麟公司收購，但并未使其恢復(fù)生產(chǎn)，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)后，輕井澤的土地和廠房也全部被賣出。最終，輕井澤酒廠消失在歷史的長河里。這里面最讓人們感到唏噓的是，輕井澤停廠并不是因?yàn)椴粔蚝茫∏∈且驗(yàn)檫^于優(yōu)秀，只是生不逢時(shí)，堅(jiān)守的初心成了拖垮自己的重石，被時(shí)代遺憾淘汰。輕井澤蒸餾所生產(chǎn)的威士忌數(shù)量極其有限，又具有濃郁的雪莉桶蘇格蘭威士忌風(fēng)味，如今已經(jīng)成為了可遇不可求的收藏珍品。
四、有錢買不到的輕井澤
