1、用料：冬筍250克調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克油燜冬筍的做法1.竹筍剝殼切去老根，洗凈后對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開后轉小火煮約20分鐘2.撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，后半段拿去煲湯了)3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱后倒入筍塊，大火翻炒一分鐘4.轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻后轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最后加鹽調味即可。
2、烹飪技巧冬筍一定要先煮透，去草酸，縮短后面炒的時間；2、冬筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味；3、油要稍多；4、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料；5、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味。
3、?[2]?制作要點選冬筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
(資料圖)
4、2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
5、3、油燜筍，油要稍微多放一些，因為竹筍吸油。
6、4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。
7、5、冬筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時間。
8、6、做油燜冬筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
9、【油燜冬筍】原料：冬筍250克，梅干菜10克，紅椒圈3克。
10、調料：油、鹽、味精、雞精、蠔油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鮮湯。
11、做法：冬筍放水中煮透，切成月牙形備用。
12、2、梅干菜切成小米狀。
13、3、鍋內燒油至八成熱，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬筍、梅干菜、紅椒圈，一起煸炒至焦香，放入鹽、味精、雞精、蠔油，加鮮湯，微燜至湯干，淋香油，出鍋裝盤。
14、1鍋中放入300g水燒沸，倒入筍塊燙1分鐘撈出瀝干水分待用；鍋中加30g油（約兩湯匙）燒熱。
15、2下蔥、姜炒一下，入肉絲炒至變色，再加入筍煸炒1分鐘；加150g水和紅燒汁，汁水收粘稠即可。
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