食材：芥菜兩顆、蒜2瓣、生姜1塊。
烹飪步驟
(資料圖)
1、芥菜先切去根部的一小部分，這一部分通常會帶有一點沒有被融化吸收掉的肥料。接著用手掰成片放入盆里，加入水和兩勺鹽浸泡30分鐘左右去農(nóng)藥和肥料殘留。
2、然后再把芥菜揉搓清www.nfysw.com洗兩遍再切成片狀，蒜去衣洗凈切丁，生姜削去表皮洗凈切成絲。
3、起鍋加入適量油燒至五成熱時加入蒜末姜絲翻炒出香味微焦?fàn)顟B(tài)，這一步非常關(guān)鍵。蒜丁和姜絲炒過焦會增加芥菜的苦澀味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦后，要開大火，鍋的熱度一定是在7、8成熱時倒入切好的芥菜。繼續(xù)翻炒到芥菜完全斷生，芥菜汁水炒出。
5、這時就可以加入一勺鹽調(diào)味了，只要鹽調(diào)味即可。這一步也非常關(guān)鍵。為什么說只要放鹽？因為芥菜天然自帶甘甜味，只加鹽，味道清香爽口，如果多加調(diào)味會使芥菜變軟而口感會有苦澀的味道。
6、放入鹽后迅速翻炒均勻，鍋邊撒入少許清水，讓芥菜小煮片刻，讓其至入味即可出鍋盛盤上桌食用。
關(guān)鍵3步驟
（1）炒芥菜一定要放入姜絲，它可以中和芥菜本身帶來的苦味。
（2）炒芥菜放油一定要比平時炒其他青菜稍微要多一些，油能潤滑芥菜“澀”口感。
（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以只加適量鹽調(diào)味，其他醬料都不加。
