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豆類堪稱“百變食材”，衍生出來的豆制品種類繁多，不管是鮮豆腐、凍豆腐、豆腐皮、豆腐泡，或者是腐乳、臭豆腐都有眾多的人喜愛。今天要做的菜也是一道用豆制品烹飪的菜：“醬燒千張”。
千張有很多叫法，有些地方叫豆皮、百葉、干豆腐等，它和豆油皮做法不一樣，千張不是挑出豆漿的皮膜，而是將豆漿澆在布上，一層層的澆上去，用重物壓制而成的，好像是濃縮的豆腐一般，千張有一些淡淡的“豆腥味”，質地緊實不宜入味，所以做千張的時候，調味料要重一些，還要有一定的燜煮時間才行，這樣做出來的千張才會好吃。
醬燒千張
所用食材：千張1張、豆干3片、雞蛋1個、大蒜1頭；黃豆醬2勺、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉、鹽、糖適量。
第一步：千張和豆腐干需要沖洗一下，分別切成絲備用。1個雞蛋加鹽打散，炒熟后備用，大蒜切末備用。
第二步：鍋中適量的油，油溫六成熱，加入適量的蔥段、蒜瓣、干辣椒爆香。
第三步：千張和豆腐干倒入鍋中，炒好的雞蛋也一同加入增香，中火翻炒3分鐘，讓食材沾滿油脂。
第四步：加入黃豆醬2勺，生抽2勺，蠔油1勺翻炒均勻后，加入大半碗水蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，讓豆制品充分入味松軟。
第五步：加入適量的鹽、胡椒粉、糖調味，最后大火收汁，加入切好的辣椒絲，1勺蒜蓉，淋入鍋中半勺香油，翻炒均勻后即可
