1、原味戚風蛋糕的做法步驟??? 主料:蛋黃5個? 細砂糖35克? 牛奶60克玉米油40克?? 鹽1克? 低筋面粉100克?? 蛋白5個 細砂糖40克??? 做法1. 首先，準備兩個干凈的，無油無水的干燥的盆子。
2、打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那么整個蛋白都無法打發了。
3、??? 做法2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
【資料圖】
4、??? 做法3. 蛋黃打散??? 做法4. 稱入玉米油。
5、一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭??? 做法5. 稱入牛奶??? 做法6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻??? 做法7. 篩入低粉??? 做法8. 用手抽Z字型攪勻，備用。
6、此時預熱烤箱，150度??? 做法9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的堿性，有利于打發，別的液體不可以哦。
7、也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定??? 做法10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3??? 做法11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3??? 做法12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最后的糖，繼續打。
8、??? 做法13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最后明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
9、??? 打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可??? 做法14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
10、??? 攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌??? 做法15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好后，將蛋黃糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
11、??? 這樣的一個倒盆過程，可以將所有的面糊都充分的攪拌，以免沉底。
12、??? 做法16. 將拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。
13、將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。
14、入爐烤制??? 做法17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘??? 做法18. 出爐倒扣晾涼??? 做法19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透后脫模。
15、可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之后，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
16、用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
17、??? 做法20. 底部用手扒一下，就分離了。
18、??? 做法21. 切塊兒食用即可。
19、一，安琪蛋糕制作方法材料：雞蛋4個、面粉70-80克 、葡萄干適量、糖70-80、克其他香精少許做法：把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合于手動攪拌器）2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了） 4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能立起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決于蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅） 5、將面粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完后你會發現面都團到一起（不用管它）6、將蛋白放入到5中制作的面團中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次后轉動方向，大約2分鐘后，你會發現面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了） 7、蛋漿準備好后，就可以在電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進去。
20、 此時可以加干果類如核桃仁等。
21、8、蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什么約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘后又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。
22、9、拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。
23、（中間看它的時候，表面剛有硬度時可以撒點葡萄干）我不知道你是如何做的。
24、這個我做過很多次每次都很好的。
25、我把我的做法告訴你吧。
26、 一個雞蛋打散，加入蛋糕粉，攪拌均勻。
27、蓋上蓋子，放到微波爐，就可以了。
28、 不過要注意：根據你微波爐的功率，按它的說明在安排時間，時間過長就會變得很干，口感不好。
29、 2、這種蛋糕要熱的時候吃，放冷了以后也會變得干干的，口感不好的采納哦全過程手不碰面，做出來比蛋糕好吃小哆啦的生日會【蛋糕篇】。
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